В 70-х "Sherbet" были одной из самых весомых и успешных команд на австралийском континенте. Их песни регулярно попадали в горячую десятку, пластинки расходились рекордными тиражами, а посещаемость концертов находилась на очень высоком уровне. "Шербеты" были первыми австралийцами, заработавшими у себя на родине миллион долларов, они же первыми превратили мерчандайзинг в целую индустрию и первыми создали концепцию массированных региональных гастролей. Команда образовалась в 1969 году в Сиднее на развалинах ансамбля "Downtown Roll Band", которым верховодил гитарист Клайв Шекспир. На старте своей карьеры "Sherbet" ориентировались на стиль соул и в их сет-листах превалировали песни из репертуара артистов фирмы "Motown". Обосновавшись в сиднейском клубе "Disco", группа на протяжении 1970 года завоевывала симпатии публики восьмичасовыми выступлениями, проходившими чуть ли не каждый день.
За это время у коллектива появился менеджер Роджер Дэвис, оригинального вокалиста Денниса Лафлина потеснил Дэрил Брайтвэйт и "шербеты" выпустили пробный сингл "Crimson Ships" с кавером "Badfinger". В 1971-м "Sherbet" выиграли престижный национальный конкурс "Hoadley's Battle of the Sounds" и обзавелись контрактом от "Infinity Records". На следующий год группа выдала первую порцию хитов ("Can You Feel It Baby?", "Free The People", "You're All Woman"), хотя все эти песни были по-прежнему заимствованы с чужого плеча.
Тем временем состав успел неоднократно перетряхнуться и приобрел следующий вид: Брайтвэйт (вокал), Шекспир (гитара), Тони Митчелл (бас), Гарт Портер (клавишные) и Алан Сэндоу (ударные). Постепенно команда перешла с соул-каверов на оригинальный поп-роковый материал, причем главными авторами песен стали Клайв и Тони. Первый собственный сингл ("You've Got The Gun") добрался только до 27-й строчки, но уже на следующий год композиция "Cassandra" протаранила горячую десятку, положив начало целой веренице горяченьких хитов. В целом в австралийском Топ 10 побывало 11 песен "Sherbet", но, кроме того, высокие чартовые места занимали и альбомы группы: "On With The Show" (N6), "Slipstream" (N5), "Life... Is For Living" (N6), "Greatest Hits' (N1). В первой половине 70-х группа регулярно объезжала родной континент, выступая в самых отдаленных уголках, и везде собирала полные залы.
В 1974-м Брайтвэйт начал сольную карьеру, но если поначалу он совмещал ее с работой в группе, то спустя пару лет вокалист все же ушел из "Sherbet". У микрофона его заменил Харви Джеймс (экс-"Ariel"), а вторым основным сонграйтером сделался Портер. Новый авторский тандем получился весьма неплохим, и в том же 1976 году коллектив выпустил свой главный хит – "Howzat". Песня, вдохновленная игрой в крикет, устремилась на самый верх австралийского чарта, а также вошла в лучшую десятку ряда европейских и азиатских стран.
Относительно непокоренным остался лишь один "Billboard" – там "шербетовскому" шлягеру досталась лишь скромная 61-я позиция. Желая подправить ситуацию, музыканты из страны кенгуру, после мирового тура атаковали Америку. Впрочем, янки не желали сдаваться, и альбом "Photoplay", имевший солидный успех на родине и изданный в США как "Magazine", на них впечатления не произвел. Тогда австралийцы подумали, что все дело в слишком слащавом названии группы и очередное творение выпустили в Штатах под маркой "Highway", однако и этот трюк не сработал. Пока музыканты гонялись за американским журавлем, их родная синица выпорхнула из рук, и песня "Another Night On The Road" с альбома 1978 года стала их последним попаданием в Топ 10. Успех таял прямо на глазах, и уже в середине 1979-го команда была распущена.
Впрочем, спустя короткое проект реанимировался под вывеской "The Sherbs" и, балансируя между новой волной и AOR, возобновил производство пластинок. Релизы начала 80-х (хоть и не слишком сильно) наконец-то заинтересовали американскую публику, однако говорить о возвращении былой популярности на зеленом континенте говорить не приходилось. В составе начались флуктуации, и в середине 80-х коллектив вновь распался. Начиная с 1999 года "Sherbet" начали устраивать реюнионы, но все они служили для концертной деятельности, а свежего материала не выходило.